自從QQ上幼兒園後每天開開心心有點心享用，我就不需要再烤餅乾了。
現小一了，自從Q蛋Q妞說老師有開放晚下課的孩子可以帶點心，米亞妮又重回做點心的食光了，很久沒吃餅乾的QQ們有很多的口袋名單，泡芙是QQ很想吃但我一直沒幫他們準備的品項，看到貞穎媽的小泡芙一直很想試試，這做法烤好時比其它泡芙配方還來的持久酥脆。
Q蛋試吃時直說這不用加卡士達也好好吃，而愛醬的Q妞則說加卡士達會更好吃；喜好完全不同的二姐弟。
此做法是參考吳貞穎的酥脆小泡芙
#超酥脆小泡芙
（份量約市售小泡芙15~16顆）
材料:
水40g，無鹽奶油30g，鹽1/8茶匙，太白粉水（馬鈴薯澱粉5g+水5g），低筋麵粉30g，蛋1顆。
#做法:
1.
將水、無鹽奶油、鹽，倒入鍋中加熱至沸騰，慢慢”倒入太白粉水，邊倒邊攪拌，攪拌呈泥狀熄火。（和中餐芶芡的方式相同）
2.倒入低筋麵粉攪拌（此時會呈軟麵糰狀態），再次開火，並用矽膠刀或鍋鏟下壓麵糰，讓麵糰更熱，底部和鍋底呈現薄膜黏鍋的狀態，熄火。（主要就是麵糰再加熱）
3.將麵糰倒入盆中，先用攪拌棒打散約20秒，讓麵糰稍微降溫，分次加入蛋液。每次加入少許蛋液，攪拌至蛋液完全被麵糰吸收，再次加入蛋液，直到蛋液全部加入吸收。
☆此泡芙麵糊因為澱粉糊化的關係，所以比ㄧ般泡芙具有黏性，麵糊“不會”呈現滴落的倒三角狀態，麵糊也比較濃稠，接近軟泥狀。
4.將麵糊裝入擠花袋（可以不用擠花嘴），擠螺旋狀（蚊香狀）約比10硬幣再小ㄧ些，再往上旋轉式的擠至頂端。
或是像擠大泡芙ㄧ樣，從底部中心擠出半圓球狀，再往上提。
☆擠法不限，和ㄧ般泡芙相同。
5.烤箱以210/210預熱10分鐘，入爐烤約6-7分鐘時，泡芙表面完全變白，改150/150，續烤20~25分鐘。
烤好直接在烤箱放涼即可。
☆若是底部已經上色很深，也可以直接出爐。
☆若最後5分鐘表面顏色較淡，可將上火調高至200。
☆出爐前都不能開烤門唷！
☆此做法是利用馬鈴薯澱粉糊化時包覆水份，在高溫中膨化的效果會比ㄧ般麵粉泡芙較佳，另一方面澱粉冷卻後，支鏈澱粉老化的速度也加快，所以放涼後ㄧ樣保持酥脆。
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